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歷時三天的第七屆全國烹飪技能競賽在江陰華西村落下帷幕?；窗操e館廚師與200 余廚藝精英同臺競技，以其精湛的廚藝和獨特的創(chuàng)意得到評委認可。錢炳強摘得了中餐熱菜金獎，彭蘇摘得中餐面點銀獎，同時淮安賓館總經理齊明被江蘇烹飪協(xié)會授予江蘇省餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家榮譽稱號。
這是全國餐飲界規(guī)模最大的一次賽事，參賽隊伍之多、選手水平之高都遠超往屆。為奮戰(zhàn)本次大賽，淮安賓館非常重視。接到參賽通知后，由于時間緊、任務重，賓館立即行動起來，由總經理齊明親自督戰(zhàn)，從熱菜、面點廚師中挑選出技藝精湛的選手參加比賽，他與參賽廚師一起，集思廣益，多次在一起反復地探討、構思選題、選料。錢炳強制作的熱菜在繼承發(fā)揚淮揚菜特色的同時，突破傳統(tǒng)對參賽菜肴進行了創(chuàng)新，燴皮肚是很受歡迎的一道淮揚菜，是以豬皮為原料，這次比賽我們進行大膽創(chuàng)新，選用牛皮為原料制作蟹粉扒牛皮，令大家耳目一新。在制作獅子頭這一特色傳統(tǒng)淮揚菜時，選用了桂魚代替豬肉為主料制作獅子頭，配以蟹粉等原料進行了口感創(chuàng)新，制作蟹粉桂魚獅子頭。這樣既把握了淮揚菜制作精髓，又運用新的理念加以創(chuàng)新，制作出色香味俱全的淮揚美味。參加中餐面點項目比賽的彭蘇為了體現淮安區(qū)的面點特色，經過反復構思后，決定制作淮安傳統(tǒng)特色面點茶馓參賽，為此她走訪淮安區(qū)制作茶馓名家，吸取眾家之長，刻苦鉆研、反復練習，較好地掌握了傳統(tǒng)茶馓制作工藝。比賽現場，彭蘇嫻熟的技藝和茶馓的獨特工藝，引起觀眾的圍觀和贊嘆。
經過激烈角逐，淮安賓館錢炳強制作的淮揚創(chuàng)新菜《蟹粉扒牛皮》、《蟹粉桂魚獅子頭》，彭蘇制作的《麻油散子》、《核桃酥》以其精湛的廚藝以及傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的淮揚特色，讓現場評委眼前一亮，分別摘得大賽的金獎與銀獎。
公司新聞
淮安賓館廚師在全國技能大賽摘金奪銀
發(fā)布時間：2013年10月19日
歷時三天的第七屆全國烹飪技能競賽在江陰華西村落下帷幕?；窗操e館廚師與200 余廚藝精英同臺競技，以其精湛的廚藝和獨特的創(chuàng)意得到評委認可。錢炳強摘得了中餐熱菜金獎，彭蘇摘得中餐面點銀獎，同時淮安賓館總經理齊明被江蘇烹飪協(xié)會授予江蘇省餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家榮譽稱號。
這是全國餐飲界規(guī)模最大的一次賽事，參賽隊伍之多、選手水平之高都遠超往屆。為奮戰(zhàn)本次大賽，淮安賓館非常重視。接到參賽通知后，由于時間緊、任務重，賓館立即行動起來，由總經理齊明親自督戰(zhàn)，從熱菜、面點廚師中挑選出技藝精湛的選手參加比賽，他與參賽廚師一起，集思廣益，多次在一起反復地探討、構思選題、選料。錢炳強制作的熱菜在繼承發(fā)揚淮揚菜特色的同時，突破傳統(tǒng)對參賽菜肴進行了創(chuàng)新，燴皮肚是很受歡迎的一道淮揚菜，是以豬皮為原料，這次比賽我們進行大膽創(chuàng)新，選用牛皮為原料制作蟹粉扒牛皮，令大家耳目一新。在制作獅子頭這一特色傳統(tǒng)淮揚菜時，選用了桂魚代替豬肉為主料制作獅子頭，配以蟹粉等原料進行了口感創(chuàng)新，制作蟹粉桂魚獅子頭。這樣既把握了淮揚菜制作精髓，又運用新的理念加以創(chuàng)新，制作出色香味俱全的淮揚美味。參加中餐面點項目比賽的彭蘇為了體現淮安區(qū)的面點特色，經過反復構思后，決定制作淮安傳統(tǒng)特色面點茶馓參賽，為此她走訪淮安區(qū)制作茶馓名家，吸取眾家之長，刻苦鉆研、反復練習，較好地掌握了傳統(tǒng)茶馓制作工藝。比賽現場，彭蘇嫻熟的技藝和茶馓的獨特工藝，引起觀眾的圍觀和贊嘆。
經過激烈角逐，淮安賓館錢炳強制作的淮揚創(chuàng)新菜《蟹粉扒牛皮》、《蟹粉桂魚獅子頭》，彭蘇制作的《麻油散子》、《核桃酥》以其精湛的廚藝以及傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的淮揚特色，讓現場評委眼前一亮，分別摘得大賽的金獎與銀獎。